单项选择题
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白B.麦精蛋白和麦球蛋白C.麦胶蛋白和麦麸蛋白D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A．麦麸淀粉B．可溶性糖C．麦胶淀粉D．多淀粉酶
单项选择题面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
A．麦麸淀粉 B．可溶性糖 C．麦胶淀粉 D．多淀粉酶
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。A．胶体性质B．黏稠性质C．褐变性质D．焦化性质
单项选择题淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A．胶体性质 B．黏稠性质 C．褐变性质 D．焦化性质
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。A．扁豆B．豌豆C．大豆D．芸豆
单项选择题豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
A．扁豆 B．豌豆 C．大豆 D．芸豆
