单项选择题
A.全部蛋白质必须被破坏B.所有酶的活性必须被破坏C.所有碳水化合物必须被破坏D.所有维生素必须被破坏
在（）条件下，利用亚硫酸保藏的效果最好。A.中性B.碱性C.酸性D.微碱性
单项选择题在（）条件下，利用亚硫酸保藏的效果最好。
A.中性B.碱性C.酸性D.微碱性
在制备供罐装和热处理用的食物时，良好的工厂卫生是（）。A.不很重要的B.唯一重要的因素C.重要因素之一D.不重...
单项选择题在制备供罐装和热处理用的食物时，良好的工厂卫生是（）。
A.不很重要的B.唯一重要的因素C.重要因素之一D.不重要
蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）杀菌法。A.巴氏杀菌法B.常压杀菌法C.高压杀菌法D.紫外线杀菌法
单项选择题蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）杀菌法。
A.巴氏杀菌法B.常压杀菌法C.高压杀菌法D.紫外线杀菌法
