问答题
糖类在没有含氨基化合物存在时，加热到熔点以上也会变为黑褐的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。温和加热或初期热分解能引起糖......
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什么是非酶褐变？
问答题什么是非酶褐变？
非酶褐变对食品品质的影响有哪些？
问答题非酶褐变对食品品质的影响有哪些？
试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
问答题试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
