盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水

单项选择题碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A、便于食用 B、便于储藏 C、便于烹调 D、便于...

单项选择题干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。

将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。A、蟹肉B、淀粉C、蟹肺D、蟹鳃

单项选择题将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。