走油时应注意有皮的原料下锅时皮朝下。

走油（大油量，热油锅）以较大的片，条，块或整形原料为主，如整鸡（鸭），蹄髈，鱼等。

判断题走油（大油量，热油锅）以较大的片，条，块或整形原料为主，如整鸡（鸭），蹄髈，鱼等。

清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）A.0.1B.0.2C.0.3D.0.4

单项选择题清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）

滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。A.中油量，热油锅B.中油量，温油锅C.大油...

单项选择题滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。