单项选择题
A．滑爽细嫩 B．滑嫩油润 C．干脆焦香 D．润湿松软
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A．足汽慢蒸B．足汽速蒸C．放汽速蒸D．少汽慢蒸
单项选择题要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
A．足汽慢蒸 B．足汽速蒸 C．放汽速蒸 D．少汽慢蒸
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A．微沸B．沸腾C．近沸D．温热
单项选择题以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
A．微沸 B．沸腾 C．近沸 D．温热
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A．河鲜类B．根茎类C．软嫩类D．硬老类
单项选择题下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
A．河鲜类 B．根茎类 C．软嫩类 D．硬老类
