要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A．微沸B．沸腾C．近沸D．温热

单项选择题以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。

下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。A．河鲜类B．根茎类C．软嫩类D．硬老类

单项选择题下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。A．油炸B．油爆C．红炒D．清炖

单项选择题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。