单项选择题
A.冷菜是将生料经过加热,刀工处理后盘上造型而成的菜肴B.冷菜是酒席中不可缺少的菜品C.冷菜是酒席上与食用者接触的第一道菜D.冷菜是中国菜肴中别具特色的一大类别
粤菜八珍盒馅中虾胶主要能起到()的作用。A.缝合剂B.催化剂C.增稠剂D.合剂
单项选择题粤菜八珍盒馅中虾胶主要能起到()的作用。
A.缝合剂B.催化剂C.增稠剂D.合剂
制作鸡类茸胶时,鸡肉吸水量在鸡肉重量的()。A.60%-100%B.50%-80%C.70%-80%D.50%...
单项选择题制作鸡类茸胶时,鸡肉吸水量在鸡肉重量的()。
A.60%-100%B.50%-80%C.70%-80%D.50%-100%
在制作鱼丸时,如果选用草鱼,需要修整去掉红肌,这是因为()。A.腥味重,色泽深、胶性低B.无腥味、色泽暗、胶性...
单项选择题在制作鱼丸时,如果选用草鱼,需要修整去掉红肌,这是因为()。
A.腥味重,色泽深、胶性低B.无腥味、色泽暗、胶性低C.腥味重,色泽深、胶性高D.腥味重,色泽浅、胶性低