单项选择题
A.缝合剂B.催化剂C.增稠剂D.合剂
制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。A.60%-100%B.50%-80%C.70%-80%D.50%...
单项选择题制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。
A.60%-100%B.50%-80%C.70%-80%D.50%-100%
在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。A.腥味重，色泽深、胶性低B.无腥味、色泽暗、胶性...
单项选择题在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。
A.腥味重，色泽深、胶性低B.无腥味、色泽暗、胶性低C.腥味重，色泽深、胶性高D.腥味重，色泽浅、胶性低
琼脂冻制作时应以（）为佳。A.色白透明、无杂质、无异味B.色微黄、无杂质、无异味C.色灰暗、无杂质、有异味D....
单项选择题琼脂冻制作时应以（）为佳。
A.色白透明、无杂质、无异味B.色微黄、无杂质、无异味C.色灰暗、无杂质、有异味D.色白透明、无杂质、有异味
