制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。

在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。A.腥味重，色泽深、胶性低B.无腥味、色泽暗、胶性...

单项选择题在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。

琼脂冻制作时应以（）为佳。A.色白透明、无杂质、无异味B.色微黄、无杂质、无异味C.色灰暗、无杂质、有异味D....

单项选择题琼脂冻制作时应以（）为佳。

制好的高汤在保管和使用中，下列做法不正确的是（）。A.先进先出B.生熟分开C.密封保存D.常温解冻

单项选择题制好的高汤在保管和使用中，下列做法不正确的是（）。