在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。A.分散性B.起泡性C.凝固性D.乳化性E.溶解性

多项选择题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。A.看B.闻C.扦D.斩E.摸

多项选择题鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。

蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。A.毛肚B.千层肚C.蜂窝肚D.百叶肚E.响肚

多项选择题蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。