特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。A、干燥B、苦辛C、苦辣D、麻辣

单项选择题陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。A、酒精B、糖精C、醋精D、味精

单项选择题料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地。A、湖南B、河南C、广西D、江西

单项选择题干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地。