白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中（）含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

清香型酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为（）为宜。A.19%～20%B.20%～22%C.22%～25%

单项选择题清香型酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为（）为宜。

酒中（）物质适中可使酒体醇厚丰满。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味

单项选择题酒中（）物质适中可使酒体醇厚丰满。

味觉训练时，使用的典型的苦味物质是（）。A.奎宁B.异戊醇C.异丁醇D.酪醇

单项选择题味觉训练时，使用的典型的苦味物质是（）。