熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。A.白砂糖B.酱油C.盐D.醋

单项选择题制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。A.二B.三C.四D.五

单项选择题擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。A.稍淡B.浓郁C.偏咸D.偏甜

单项选择题许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。