润麦的目的是制曲原料小麦经适量的高温水对表皮喷洒，使麦粒表皮回潮而保持麦心干燥，经下道工序对磙磨磨碎，形成“烂心不烂皮”的状态。

从感官角度，对小麦质量的要求是颗粒饱满，色泽为白色和红色之间，干燥，无霉变，无异味，可以不考虑杂质和虫蛀。

判断题从感官角度，对小麦质量的要求是颗粒饱满，色泽为白色和红色之间，干燥，无霉变，无异味，可以不考虑杂质和虫蛀。

糠壳是酿造浓香型大曲酒的重要辅料，其使用数量可以不受限制。

判断题糠壳是酿造浓香型大曲酒的重要辅料，其使用数量可以不受限制。

贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。

判断题贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。