粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入苏打粉，提高菜品的（）。

整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样，（）。A.刀法不同B.刀法一样C.次序一样D.次序不同

单项选择题整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样，（）。

新鲜的墨鱼眼睛清准，身体（），头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。A.柔软有弹性B.僵硬C.瘦小D.宽大

单项选择题新鲜的墨鱼眼睛清准，身体（），头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。

蜜汁是以蒸汽或（）作为传热介质。A.油B.水C.盐D.沙子

单项选择题蜜汁是以蒸汽或（）作为传热介质。