在对水产品进行鉴定时，可以通过水煮试验后闻气味、尝滋味，观察汤汁的特点来鉴别其鲜度。

新鲜的鱼眼，眼球饱满，角膜透明有弹性，外表看起来有水灵灵的透明感，而且眼球外突，玻璃体不混浊。

判断题新鲜的鱼眼，眼球饱满，角膜透明有弹性，外表看起来有水灵灵的透明感，而且眼球外突，玻璃体不混浊。

迅速致死的鱼，比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼进入僵硬期早，持续时间也短，不利于保藏。

判断题迅速致死的鱼，比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼进入僵硬期早，持续时间也短，不利于保藏。

虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

判断题虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。