新鲜的鱼眼，眼球饱满，角膜透明有弹性，外表看起来有水灵灵的透明感，而且眼球外突，玻璃体不混浊。

迅速致死的鱼，比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼进入僵硬期早，持续时间也短，不利于保藏。

判断题迅速致死的鱼，比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼进入僵硬期早，持续时间也短，不利于保藏。

虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

判断题虾青素与蛋白质结合，蛋白质的变性导致虾蟹壳的颜色发生变化。

在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。

判断题在生产冷冻鱼糜的工艺中漂洗水的pH值为5.8。