问答题
⑴生物合成，直接由生物合成形成的香味成分。⑵直接酶作用，酶对香味前体物质作用形成香味成分（指单一酶与前体物直......
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试述膳食纤维的化学组成及生理功能。
问答题试述膳食纤维的化学组成及生理功能。
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
问答题何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
问答题在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
