酸、碱性食品是根据其食品体系中的pH值来决定的。

羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

判断题羰氨反应可能产生对人体不利的致癌物质。

羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

判断题羰氨反应和焦糖化反应是食品加工中重要的非酶褐变反应。

变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。

判断题变性蛋白质的感观变化就是出现凝胶或沉淀。