多项选择题
A.碱溶液浸发 B.煮、焖 C.蒸、泡 D.油炸 E.（盐）炒
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A.淀粉B.苏打粉C.泡打粉D.水
多项选择题全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。
A.淀粉 B.苏打粉 C.泡打粉 D.水
下列原料中适合油发的（）。A.鱿鱼干B.蹄筋C.干肉皮D.鱼肚E.墨鱼干
多项选择题下列原料中适合油发的（）。
A.鱿鱼干 B.蹄筋 C.干肉皮 D.鱼肚 E.墨鱼干
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。A.盐发B.油发C.热膨胀涨发D.水渗透涨发
多项选择题根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
A.盐发 B.油发 C.热膨胀涨发 D.水渗透涨发
