单项选择题
A.旺火烧开转入小火 B.旺火烧开转入中火 C.旺火烧开转中火，后小火 D.始终用小火
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。A.明胶的水解B.蛋白质变性C.固醇磷脂作用D.脂肪乳化
单项选择题从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A.明胶的水解 B.蛋白质变性 C.固醇磷脂作用 D.脂肪乳化
鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。A.氨基酸分解B.脂肪乳化C.胶原量水分解D.浸出物的溶出
单项选择题鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。
A.氨基酸分解 B.脂肪乳化 C.胶原量水分解 D.浸出物的溶出
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。A.增香B.溶剂C.增鲜提味D.传热媒介
单项选择题鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A.增香 B.溶剂 C.增鲜提味 D.传热媒介
