单项选择题
A.明胶的水解 B.蛋白质变性 C.固醇磷脂作用 D.脂肪乳化
鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。A.氨基酸分解B.脂肪乳化C.胶原量水分解D.浸出物的溶出
单项选择题鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。
A.氨基酸分解 B.脂肪乳化 C.胶原量水分解 D.浸出物的溶出
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。A.增香B.溶剂C.增鲜提味D.传热媒介
单项选择题鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A.增香 B.溶剂 C.增鲜提味 D.传热媒介
牛的腹肋又称（）。A.拖泷B.肚皮内C.肋条内
单项选择题牛的腹肋又称（）。
A.拖泷 B.肚皮内 C.肋条内
