单项选择题
A.血液 B.血红蛋白 C.肌红蛋白 D.血红素
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A.皮质B.髓质C.血液D....
单项选择题动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质 B.髓质 C.血液 D.黏液
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。A.兔肉B.驴肉C.猪肉D.狗肉
单项选择题适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
A.兔肉 B.驴肉 C.猪肉 D.狗肉
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
单项选择题（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。
A.猪肉 B.兔肉 C.牛肉 D.羊肉
