方便米饭生产中，淘洗的目的是除去米粒表面糠灰及夹在米中的杂质，方法有（）洗米、（）洗米、（）洗米。

烤鸭制作中上糖色的目的有（）A.使烤鸭烤后全身呈枣红色B.增加甜味C.增强烤制后表皮的酥脆性D.增加营养

多项选择题烤鸭制作中上糖色的目的有（）

烤鸭制作中烫坯的目的有（）A.使毛孔紧缩，减少烤制时脂肪的流失B.凝固蛋白质C.使充气的皮下层的汽体尽量膨胀D...

多项选择题烤鸭制作中烫坯的目的有（）

膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响。

填空题膨化米饭可分为将大米（）和将大米（）两种，预糊化程度对米饭膨化度、复水性、食感等有较大的影响。