单项选择题
A.吊汤利用了水溶性蛋白质的凝固作用，吸附了汤中的杂质B.吊汤必须大火快速完成C.吊汤必须沸腾后投料D.吊汤原料必须色泽洁白
"塑”的组配方法操作要点不包括（）。A.挤圆的过程速度要慢B.茸泥要细腻C.鱼圆外形要圆D.大小要一致
单项选择题"塑”的组配方法操作要点不包括（）。
A.挤圆的过程速度要慢B.茸泥要细腻C.鱼圆外形要圆D.大小要一致
象牙排骨这道菜，通常将哪种原料更替原有原料中的骨头，有以假乱真的效果？（）A.冬笋B.茄子C.马蹄D.芹菜
单项选择题象牙排骨这道菜，通常将哪种原料更替原有原料中的骨头，有以假乱真的效果？（）
A.冬笋B.茄子C.马蹄D.芹菜
酿辣椒操作过程中要注意的不包括（）A.辣椒去蒂，并用刀切整齐B.填酿不必太饱满C.辣椒大小尽量一致D.馅心分量...
单项选择题酿辣椒操作过程中要注意的不包括（）
A.辣椒去蒂，并用刀切整齐B.填酿不必太饱满C.辣椒大小尽量一致D.馅心分量均等
