食品化学的主要研究对象是（）或（）的生物物质。

蛋白质的表面性质主要包括（）和（）。

填空题蛋白质的表面性质主要包括（）和（）。

味感是食物在人的口腔内对味觉器官的刺激而产生的一种感觉，这种刺激有时是（）的，但多数情况下是（）。

填空题味感是食物在人的口腔内对味觉器官的刺激而产生的一种感觉，这种刺激有时是（）的，但多数情况下是（）。

根据凝胶形成条件，蛋白质的胶凝一般分为（）和（）。

填空题根据凝胶形成条件，蛋白质的胶凝一般分为（）和（）。