填空题
乳化性质；发泡性质
味感是食物在人的口腔内对味觉器官的刺激而产生的一种感觉，这种刺激有时是（）的，但多数情况下是（）。
填空题味感是食物在人的口腔内对味觉器官的刺激而产生的一种感觉，这种刺激有时是（）的，但多数情况下是（）。
根据凝胶形成条件，蛋白质的胶凝一般分为（）和（）。
填空题根据凝胶形成条件，蛋白质的胶凝一般分为（）和（）。
不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。
填空题不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。
