单项选择题
A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 B.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow炸 C.盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸 D.清水滚\rightarrow炸
扒鸭的加工方法是（）。A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴B.斩去二节翼、背部斩“...
单项选择题扒鸭的加工方法是（）。
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴 B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾 C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴 D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
在刀法中，平片法适用于（）的加工。A.猪肉B.豆腐C.榨菜D.猪腰
单项选择题在刀法中，平片法适用于（）的加工。
A.猪肉 B.豆腐 C.榨菜 D.猪腰
把猪的肉眼片成片状，应该使用平刀法中的（）A.平片法B.推片法C.拉片法D.推拉片法
单项选择题把猪的肉眼片成片状，应该使用平刀法中的（）
A.平片法 B.推片法 C.拉片法 D.推拉片法
