单项选择题
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴 B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾 C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴 D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
在刀法中，平片法适用于（）的加工。A.猪肉B.豆腐C.榨菜D.猪腰
单项选择题在刀法中，平片法适用于（）的加工。
A.猪肉 B.豆腐 C.榨菜 D.猪腰
把猪的肉眼片成片状，应该使用平刀法中的（）A.平片法B.推片法C.拉片法D.推拉片法
单项选择题把猪的肉眼片成片状，应该使用平刀法中的（）
A.平片法 B.推片法 C.拉片法 D.推拉片法
宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣。A.40B.60C.80D.90
单项选择题宰杀水鱼时，放血后要将甲鱼放入（）℃热水中略烫，以便于去除外衣。
A.40 B.60 C.80 D.90
