单项选择题
A.心理要求 B.卫生要求 C.口味要求 D.营养要求
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A.酒B.醋C.碱D.盐
单项选择题烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A.酒 B.醋 C.碱 D.盐
原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。A.维生素B.纤维素C.营养素D.叶绿素
单项选择题原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
A.维生素 B.纤维素 C.营养素 D.叶绿素
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A.口味B.质感C.风味D.味感
单项选择题脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
A.口味 B.质感 C.风味 D.味感
