在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A.香菇B.鱼翅C.干贝D.火腿

单项选择题需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为（）。A.皮B.肌鞘C.肌带D.蹄筋

单项选择题畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为（）。

幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。A.肚皮B.肚体C.肚心D.肚头

单项选择题幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。