质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。

干料正式涨发的方法主要有（）。A.碱溶液浸发B.煮、焖C.蒸、泡D.油炸E.（盐）炒

多项选择题干料正式涨发的方法主要有（）。

全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A.淀粉B.苏打粉C.泡打粉D.水

多项选择题全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。

下列原料中适合油发的（）。A.鱿鱼干B.蹄筋C.干肉皮D.鱼肚E.墨鱼干

多项选择题下列原料中适合油发的（）。