单项选择题
A.腮内出骨法 B.腹开法 C.背后去骨法 D.尾出法
开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。A.季节B.产季C.保质期D.产性
单项选择题开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。
A.季节 B.产季 C.保质期 D.产性
下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。A.直接用刀刮去残存的绂毛B.直接用火烧燎残存的绂毛C.煮制后用刀刮...
单项选择题下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。
A.直接用刀刮去残存的绂毛 B.直接用火烧燎残存的绂毛 C.煮制后用刀刮去残存的绂毛 D.煮制后用镊子拔取残存的绂毛
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，（），斩去爪尖。A.割去胸骨B.摘去蟹壳C.去掉蟹鳃D.割去脐盖
单项选择题将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，（），斩去爪尖。
A.割去胸骨 B.摘去蟹壳 C.去掉蟹鳃 D.割去脐盖
