开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。

下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。A.直接用刀刮去残存的绂毛B.直接用火烧燎残存的绂毛C.煮制后用刀刮...

单项选择题下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，（），斩去爪尖。A.割去胸骨B.摘去蟹壳C.去掉蟹鳃D.割去脐盖

单项选择题将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，（），斩去爪尖。

一般1Kg干玉兰片可涨发成（）湿料。A.1～2KgB.3～4KgC.5～6KgD.8～10Kg

单项选择题一般1Kg干玉兰片可涨发成（）湿料。