脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

判断题天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

脂肪的自动氧化

名词解释脂肪的自动氧化

碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。

判断题碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。