天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

脂肪的自动氧化

名词解释脂肪的自动氧化

碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。

判断题碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。

脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。

判断题脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。