（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。A.规格B.性质C.数量D.质地

单项选择题原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。

熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。A.1：1B.1：2C.1：3D.2：1

单项选择题熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。

腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。A.腊肉B.咸鱼C.咸菜D.火腿

单项选择题腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。