多项选择题
A.面坯出筋B.过量的盐C.温度过低D.过量的油
餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）A.实用性原则B....
单项选择题餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）
A.实用性原则B.简约化原则C.鲜明性原则以及协调性原则D.以上都是
烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。A.浅黄色B.棕红色C.白色D.黑色
单项选择题烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。
A.浅黄色B.棕红色C.白色D.黑色
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）A.压平、压实B.直接脱模C.静置一段时间再脱模D.撒点清水，方便成型
单项选择题杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）
A.压平、压实B.直接脱模C.静置一段时间再脱模D.撒点清水，方便成型
