判断题
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牛奶中的主要蛋白质是（）A.乳蛋白B.酪蛋白C.肌原纤维蛋白D.胶原蛋白
单项选择题牛奶中的主要蛋白质是（）
A.乳蛋白 B.酪蛋白 C.肌原纤维蛋白 D.胶原蛋白
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A.碱发B.酸发C.油发D.水发
单项选择题肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
A.碱发 B.酸发 C.油发 D.水发
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A.缓慢冷冻B.快速冷冻C.缓慢快速D.快速快速
单项选择题冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。
A.缓慢冷冻 B.快速冷冻 C.缓慢快速 D.快速快速
