正宗的扒菜大翻勺时，需晃勺勾（），淋明油，以保证成形不散不乱。

烧扒菜的技法特色是（）A.正翻勾B.大翻勺C.明油亮芡D.先蒸后扒

单项选择题烧扒菜的技法特色是（）

煨制菜肴一般使用的火候是（）A.大火烧开小火煨制B.一直用小火煨制C.一直用中火煨制D.大火烧开中火加热

单项选择题煨制菜肴一般使用的火候是（）

微波炉加热饭菜时通过哪种传热方式实现热量传递（）A.热传导B.辐射传热C.对流传热D.交流传热

单项选择题微波炉加热饭菜时通过哪种传热方式实现热量传递（）