单项选择题
A.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品 B.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高 C.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高 D.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低
使用黄花菜应选用（）为较。A.色金黄开花有光泽较干者B.色金黄，末开花，有光泽，较干者C.色金黄开花有光泽干透...
单项选择题使用黄花菜应选用（）为较。
A.色金黄开花有光泽较干者 B.色金黄，末开花，有光泽，较干者 C.色金黄开花有光泽干透者 D.色金黄未开花有光泽干透者
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A.肉嫩，质厚，刺多B.肉嫩，质厚，刺少C.肉老，质厚，剌少D.肉老，皮厚，...
单项选择题制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
A.肉嫩，质厚，刺多 B.肉嫩，质厚，刺少 C.肉老，质厚，剌少 D.肉老，皮厚，剌少
用鸡肉制馅一般应选用（）。A.老母鸡肉B.当年鸡胸脯肉C.鸡翅肉D.鸡腿肉
单项选择题用鸡肉制馅一般应选用（）。
A.老母鸡肉 B.当年鸡胸脯肉 C.鸡翅肉 D.鸡腿肉
