蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”的蔬菜是（）

哪一地方风味流派除常见的烹调方法外，还有自己独有的方法，如焗、煲等，从而形成了特有风味（）A.广东风味菜B.江...

单项选择题哪一地方风味流派除常见的烹调方法外，还有自己独有的方法，如焗、煲等，从而形成了特有风味（）

下列干货适合油发的是（）A.蹄筋、鱼肚、猪皮B.鱼翅、蹄筋、猪皮C.鱼翅、干贝、肉皮D.干鱿鱼、猪皮、肉皮

单项选择题下列干货适合油发的是（）

烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。

判断题烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。