单项选择题
A.直刀推剞 B.斜刀拉剞 C.平刀片批 D.直刀拉剞
葡萄花刀选用带皮草鱼肉，呈（）度对剞，深度为（），刀距为（）厘米A.30，4/5，1B.60，3/5，1.5C...
单项选择题葡萄花刀选用带皮草鱼肉，呈（）度对剞，深度为（），刀距为（）厘米
A.30，4/5，1 B.60，3/5，1.5 C.45，4/5，1.2 D.50，4/5，1.3
鲍鱼去除黏液的方法为（）A.清水搓洗B.刮剥洗涤C.热水烫洗D.用盐搓洗
单项选择题鲍鱼去除黏液的方法为（）
A.清水搓洗 B.刮剥洗涤 C.热水烫洗 D.用盐搓洗
对鲜活的小鲨鱼，要用（）的水烫泡，再煺沙、破腹、去腮、洗涤等。A.60℃B.75℃C.90℃D.120℃
单项选择题对鲜活的小鲨鱼，要用（）的水烫泡，再煺沙、破腹、去腮、洗涤等。
A.60℃ B.75℃ C.90℃ D.120℃
