多项选择题
A.洋葱B.大蒜C.生姜D.韭菜
菜肴质感的形成特征比较复杂，主要包括（）A.菜肴质感的规定性B.菜肴质感的变异性C.菜肴质感的多样性和复杂性D...
多项选择题菜肴质感的形成特征比较复杂，主要包括（）
A.菜肴质感的规定性B.菜肴质感的变异性C.菜肴质感的多样性和复杂性D.菜肴质感的灵敏性
调色常用的方法有（）A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
多项选择题调色常用的方法有（）
A.保色法B.增色法C.变色法D.兑色法
原料在烹调加工中产生的香气有（）A.酒香B.酱香C.酸香
多项选择题原料在烹调加工中产生的香气有（）
A.酒香B.酱香C.酸香
