问答题

简答题简述冻结食品质构的变化。

【参考答案】

冻结过程中温度降低到食品冰点时，处于细胞间隙内的那些与亲水胶体结合较弱或以低浓度溶液状态存在的水分，首先形成冰晶体，并出......

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食品科学技术综合练习