多项选择题
A.煎B.炸C.油泡D.油浸E.炒
用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。A.木棒拍打B.刀刃拍打C.刀身拍打D.锤子拍...
单项选择题用（）猪肉、牛肉等可使肉质松弛，厚薄均匀，烹调时容易入味、酥软。
A.木棒拍打B.刀刃拍打C.刀身拍打D.锤子拍打
普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。A.刀具的不同B.烹饪原料不同C.加工程度不同D.烹饪用...
单项选择题普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。
A.刀具的不同B.烹饪原料不同C.加工程度不同D.烹饪用途不同
刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。A.运刀的方法B.普通刀法C....
单项选择题刀法就是使用不同的工具将原料加工成特定形状时采用的各种不同的运刀技法，也叫（）。
A.运刀的方法B.普通刀法C.特殊刀法D.非标准刀法
