单项选择题
A.红烧全鸡B.九转大肠C.梅菜扣肉D.香酥鸭
适用中火沸水缓汽蒸的原料或半成品是（）A.干贝、黄蛋糕B.整鱼、虾肉卷C.肘子、白蛋糕D.鱼糕、芙蓉底
单项选择题适用中火沸水缓汽蒸的原料或半成品是（）
A.干贝、黄蛋糕B.整鱼、虾肉卷C.肘子、白蛋糕D.鱼糕、芙蓉底
适宜沸水锅焯料的是（）A.山药、鸭肫B.菠菜、羊肉C.芹菜、鸡翅D.土豆、大肠
单项选择题适宜沸水锅焯料的是（）
A.山药、鸭肫B.菠菜、羊肉C.芹菜、鸡翅D.土豆、大肠
汤料在水中被制成鲜汤，是发生了（）A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
单项选择题汤料在水中被制成鲜汤，是发生了（）
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
