单项选择题
A.山药、鸭肫B.菠菜、羊肉C.芹菜、鸡翅D.土豆、大肠
汤料在水中被制成鲜汤，是发生了（）A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
单项选择题汤料在水中被制成鲜汤，是发生了（）
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
热辐射的传热介质是（）A.液体B.气体C.固体D.无须介质
单项选择题热辐射的传热介质是（）
A.液体B.气体C.固体D.无须介质
动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）A.酯化作用B.水解作用C.分散作...
单项选择题动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）
A.酯化作用B.水解作用C.分散作用D.氧化作用
