单项选择题
A.氧化作用B.水解作用C.凝固作用D.分散作用
热辐射的传热介质是（）A.液体B.气体C.固体D.无须介质
单项选择题热辐射的传热介质是（）
A.液体B.气体C.固体D.无须介质
动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）A.酯化作用B.水解作用C.分散作...
单项选择题动物性烹饪原料在烹调加热时烹入适量的酒和醋可增加芳香气味，其原因是发生了（）
A.酯化作用B.水解作用C.分散作用D.氧化作用
行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）A.软硬度B.纯净度C.新鲜度D.老嫩度
单项选择题行业中将烹饪原料的疏密度俗称为（）
A.软硬度B.纯净度C.新鲜度D.老嫩度
